Мясо Фото: 123RF/legion-media.ru
Су-вид – это кулинарная техника, которая стремительно набирает популярность как среди профессиональных поваров, так и среди любителей. В отличие от традиционных способов приготовления, су-вид предлагает уникальный подход, позволяющий добиваться непревзойденных результатов.
Р’ чем же отличие СЃСѓ-РІРёРґР° РѕС‚ обычной кастрюли?В
Главное – это отсутствие прямого контакта продукта с водой и воздухом, а также точное поддержание заданной температуры на протяжении всего процесса.
Продукты для су-вида упаковываются в вакуумные пакеты или контейнеры. Многие опасаются использования пластика, но эксперты успокаивают: для су-вида используется специальный пищевой пластик, который не плавится при температурах, используемых в этой технологии (до 100°C). В качестве альтернативы можно использовать стеклянные вакуумные контейнеры или обычные стеклянные банки, как это делают для приготовления паштетов, терринов, йогуртов, запеканок и даже десертов.
Преимущества су-вида
Р’Рѕ-первых, равномерный, низкотемпературный прогрев обеспечивает невероятную нежность Рё сочность продуктов, сохраняя РІСЃРµ РёС… натуральные СЃРѕРєРё. Р’Рѕ-вторых, специи РІ СЃСѓ-РІРёРґРµ раскрываются гораздо ярче, пропитывая блюдо насыщенным ароматом. Р’-третьих, эта техника универсальна Рё РїРѕРґС…РѕРґРёС‚ для приготовления самых разнообразных блюд, РѕС‚ РјСЏСЃР° Рё птицы РґРѕ рыбы, овощей Рё даже десертов. РљСЂРѕРјРµ того, СЃСѓ-РІРёРґ СЌРєРѕРЅРѕРјРёС‚ время, ведь подготовка занимает РјРёРЅРёРјСѓРј усилий, Р° сам процесс готовки РЅРµ требует постоянного контроля. Более того, СЃСѓ-РІРёРґ способствует Р·РґРѕСЂРѕРІРѕРјСѓ питанию, позволяя готовить без добавления масла Рё жира, РїСЂРё этом РІРєСѓСЃ блюд остается превосходным. Р?, наконец, вакуумная упаковка, используемая РІ СЃСѓ-РІРёРґРµ, значительно увеличивает СЃСЂРѕРє хранения готовых заготовок РІ холодильнике, пишет канал «Кулинарный блог Маши Шелушенко».
Примеры приготовления в су-виде
- Рулет из индейки с зеленью: Филе индейки нарезается полосками, приправляется солью и перцем, заворачивается в хамон или бекон с добавлением свежей зелени и готовится в су-виде.
- Ростбиф с розмарином: Подготовленное мясо вакуумируется с розмарином и готовится в су-виде, обеспечивая равномерную прожарку по всему куску.
- Стейки из говядины: Нарезанные стейки вакуумируются с чесноком и розмарином, а после приготовления в су-виде обжариваются на гриле для создания аппетитной корочки.
- Куриное филе с лаймом: Филе замариновывается в специях и лайме, вакуумируется и готовится в су-виде, обеспечивая нежность и сочность.
Ранее мы писали о том, какие продукты стоит купить до наступления весны.